白酒的(de)品酒主要包括：色澤、香氣、味和(hé)風格、酒體、個性六個方面，具體品酒步驟如(rú)下：

　　1、眼觀色：白酒色澤的(de)評定是通過人的(de)眼睛來确定的(de)。先把酒樣放在評酒桌的(de)白紙上，用眼睛正視(shì)和(hé)俯視(shì)，觀察酒樣有無色澤和(hé)色澤深淺，做(zuò)好記錄，觀察時輕輕搖動觀察。

　　色澤的(de)一(yī)般常用術語：無色透明、清澈透明、無懸浮物、無沉澱物、微黃透明、淺黃、稍黃、乳白色、微混、有懸浮物、有沉澱、有明顯懸浮物等。

　　2、鼻聞香：白酒的(de)香氣是通過鼻子(zǐ)判定的(de)、當酒樣上齊後，一(yī)定要注意每杯酒量是否一(yī)緻，把酒樣中偏多倒掉，少的(de)補上，才嗅聞香氣。嗅聞時要注意：

　　(1)鼻子(zǐ)和(hé)酒杯的(de)距離(lí)要一(yī)緻，一(yī)般在1——3cm。

　　(2)嗅聞時，隻能對酒吸氣，不要呼氣。

　　(3)嗅聞時，按正反順序進行辨别香氣和(hé)對異香做(zuò)好記錄，綜合幾次，排出質量順位，香氣突出的(de)排列在前，香氣小或異香排在後。綜合對比，排出質量優劣，聞香也可(kě)以采用在手心或手背上滴酒，靠體溫待其揮發後，聞其香，看其留香情況，特别是醬香或芝麻香持久情況。

　　(4)吸氣量不要忽大忽小，吸氣均勻，不能過猛。

　　3、口嘗味：白酒的(de)味是通過味覺确定的(de)，先将盛酒樣的(de)酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔內(nèi)，品嘗其味。

　　品嘗時應注意：

　　(1)每次吸入量要保持一(yī)緻，約0.5——2ml為(wèi)宜。

　　(2)酒樣布滿舌面，辨别其味道(dào)。

　　(3)酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼吸，辨别酒的(de)後味。

　　(4)品嘗次數不宜過多，一(yī)般不超過3次，每次品嘗後用溫水或淡茶漱口，防止味覺疲勞。品嘗時要按聞香的(de)順序進行，先從香氣小的(de)酒樣開始，逐個進行品評。

　　(5)品嘗時要把異香、異味、暴香、邪雜味的(de)放到後面品嘗，以防止味覺刺激過大而影響品評結果。

　　4、綜合起來看風格，看酒體，找個性，根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的(de)典型風格，特殊性，酒體情況，是否有個性，較後根據記錄，對每個酒樣分項打分。