大伯的(de)“皖蜀”情懷

文/李家坤

大伯愛酒，是出自(zì)骨子(zǐ)裏的(de)熱愛，尤其是那濃香醇厚的(de)老酒。他說，每一(yī)滴老酒都深藏着歲月的(de)沉澱，曆久彌香。正如(rú)，今天的(de)幸福生活，經曆了世間坎坎坷坷，風風雨雨，現在更多的(de)是閑适，祥和(hé)。

在他的(de)影響下，我對酒有了全新的(de)認識，親朋(péng)好友相聚，有酒相伴，性情便意氣風發，情誼也在推杯換盞中不斷升騰。

許多年(nián)前，我離(lí)開家鄉，從窮山僻壤的(de)鄉村到一(yī)千多公裏的(de)大港油田求學(xué)，後來工作加入中國海油，因為(wèi)父輩都生活在老家，學(xué)生時代寒暑假演變為(wèi)現在的(de)海休探親，這份周而複始的(de)期盼時常在心頭環繞，家鄉人團聚，家鄉情彌漫在餐桌，總少不了家鄉酒——皖蜀春，特有一(yī)番滋味盈在心頭。

列車轟鳴，離(lí)老家漸近，我藏匿的(de)情愫開始激動起來，一(yī)種即将與親人相聚的(de)巨大驚喜包圍了我，待雙腳踏上家鄉的(de)土地(dì)，這份激動又突然放緩，我專注眼前的(de)熟撚，鼻息間盈滿泥土和(hé)鄉裏人家古樸酒香味道(dào)，混雜着“詩歌之鄉”特有的(de)文化積澱，一(yī)切仿佛從未離(lí)開。

父輩中屬大伯年(nián)長(cháng)，家族中排行老大，他自(zì)1969年(nián)去(qù)新疆伊犁當兵(bīng)，1975年(nián)退伍回鄉，那時國家在各個鄉鎮都設有公社、生産隊，因為(wèi)是家中的(de)壯勞力，出工掙工分是生活“必經之路”，但為(wèi)了嗷嗷待哺的(de)孩子(zǐ)，為(wèi)了生活增添口糧，他尋覓到宿松酒廠（皖蜀春酒廠前身）發展如(rú)火如(rú)荼，在他敏銳的(de)覺察下，他不顧家人反對毅然加入了宿松酒廠，他說：“那時在酒廠工資一(yī)個月33.8元，由于沒有在生産隊掙工分，必須每月向生産隊找零30元”，如(rú)此一(yī)算，一(yī)個月到手才3.8元，對于一(yī)個五口之家，這點工資實屬捉襟見肘。“當時宿松酒廠發展方心未艾，為(wèi)本土的(de)酒廠貢獻力量，是有志男兒實幹興企的(de)責任擔當”伯伯滿心雀躍的(de)娓娓道(dào)來。

在當時制作糧食酒選用紅(hóng)薯角、紅(hóng)薯渣、大麥、小麥等為(wèi)原料混合制曲，都說：“好曲釀好酒”，酒曲作為(wèi)釀酒的(de)主要助力，皖蜀春酒則嚴格甄選顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、無黴變原材料，酒曲制好後需要在曲窖進行持續發酵，然而随着酒廠選址變遷，曲窖興建标準及其嚴格，參與修建曲窖的(de)大伯說：“那時廠長(cháng)親自(zì)選址，從集市購買新鮮的(de)水果、梨等時令水果，從陳舊(jiù)的(de)土磚塊中取陳土，兩者在化學(xué)反應的(de)作用下相互交融，發酵，變成了穩固窖壁的(de)支撐劑，真可(kě)謂是以一(yī)份初心、匠心、誠心的(de)獨特情懷鑄就曲窖啊！”，等到曲窖興建完成，酒曲就放入曲窖中持續發酵，堆曲時，要用稻草(cǎo)将窖壁和(hé)區塊隔開，同時還要在地(dì)面上鋪上一(yī)層稻草(cǎo)，然後把整個區塊幾乎用稻草(cǎo)裹住，每層之間都覆蓋稻草(cǎo)層，以鎖住水分揮發，最大限度保證曲塊溫度恒定和(hé)微生物的(de)培養，等到經過40天高(gāo)溫發酵才完成酒曲入庫，最後所産的(de)白酒窖香濃郁、綿軟醇厚、優雅細膩、回味悠長(cháng)。

從退伍回鄉到加入皖蜀春酒廠，大伯用青春駐紮在制酒、興酒一(yī)線，用匠人之心守候一(yī)方“水土”，用兢兢業業的(de)樸實踐行本土企業的(de)興邦，皖蜀春酒給了他生活的(de)知足和(hé)欣慰，也給他嚴苛的(de)人生奠定了良好的(de)開端，他說：“皖蜀情是刻在骨子(zǐ)裏的(de)執着和(hé)堅守”，現在大伯已退休，但做(zuò)人做(zuò)事依然如(rú)制酒，聚酩初心，其形似水，其性如(rú)火，其味醇厚，其香沁脾。