酒，是天人共釀的(de)産物

　　以糧食谷物、蜂蜜、水果、甘蔗等作為(wèi)原料

　　通過不同的(de)釀造工藝

　　各種不同微生物催化發酵而成

　　釀酒原料不同，釀酒工藝各異

　　酒的(de)風味也各具特色

　　那麽世界上到底有多少種酒呢(ne)?

　　其實，世界上隻有三類酒

　　釀造酒、蒸餾酒和(hé)配制酒

　　今天，皖蜀春酒品鑒會帶你一(yī)同來漲知識

　　釀造酒

　　釀造酒又稱發酵酒

　　是最簡單，也是最基礎的(de)酒類

　　将糧食谷物在一(yī)個有氧的(de)環境裏存放一(yī)段時間

　　各種微生物經自(zì)然糖化發酵過程将其釀造成酒

　　釀造酒一(yī)般度數較低(dī)

　　世界上知名的(de)釀造酒就有葡萄酒和(hé)啤酒

　　葡萄酒是以葡萄為(wèi)原料進行糖化發酵

　　啤酒則是以麥芽為(wèi)主要原料進行發酵

　　其實，中國白酒也用到了釀造酒工藝

　　我們的(de)糧料經過蒸煮熟化後還需進行攤晾

　　并與獨有的(de)“包包曲”充分混合攪拌均勻

　　再進入古窖池中進行發酵

　　經過長(cháng)時間的(de)發酵和(hé)糖化

　　我們的(de)糧食才能轉化成酒

　　蒸餾酒

　　蒸餾酒是将釀造酒或發酵後的(de)谷物蒸煮

　　乙醇熔點為(wèi)78.3度，而水的(de)沸點是100度

　　在适當溫度下，便可(kě)将酒精“蒸”出

　　用一(yī)根細管将酒精蒸汽收集起來

　　遇冷凝結後得到的(de)酒就叫蒸餾酒

　　這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒

　　這一(yī)環節需要用到一(yī)個獨特的(de)容器“甄”

　　與我們日常使用的(de)蒸鍋類似

　　下層放水，上層放糧料

　　糧料分為(wèi)兩種，一(yī)種是已在窖池發酵好的(de)“母糟”

　　另一(yī)種是新加入的(de)五種糧食

　　一(yī)方面将發酵好的(de)酒取出

　　另一(yī)方面将新加入的(de)糧食進行蒸煮孵化

　　一(yī)鍋兩用

　　如(rú)此“循環利用”才能成就滴滴香濃的(de)美酒

　　配制酒

　　配制酒，又稱調制酒

　　既有在酒和(hé)酒之間進行勾兌配制

　　也有酒與非酒精物質的(de)混調

　　配置方法如(rú)下

　　蒸餾法——基酒與香料混蒸

　　浸漬法——配料浸入酒中自(zì)然析出香味

　　精煉法——香料或合成品提煉出香精調入基酒中

　　如(rú)此調配出的(de)酒雖有更多新意

　　但缺失了酒的(de)純粹

　　酒，如(rú)同一(yī)張白紙

　　世界各地(dì)的(de)釀酒人在上面肆意揮灑

　　經曆歲月的(de)篩選

　　形成了如(rú)今百花齊放的(de)酒文化

　　但如(rú)今的(de)酒文化隻是冰山一(yī)角

　　還有諸多未知等待着我們去(qù)挖掘、去(qù)發現